金沢市で名物の金沢おでんや郷土料理を堪能
金沢おでん／名物料理
車麩や梅貝、ふかし、源助大根などの加賀野菜といった、金沢にゆかりのある具を使用し、各店ごとに受け継がれる出汁を使用したものが、金沢おでんであると定義されています。出汁は、ほのかに甘く優しい味わいであることが特徴で、当店では、削り方の異なる2種の鰹節と、にぼし、昆布から引いたものを使用しています。
※季節・日時により品切れ、または内容が変わる場合がございます。
北陸地方で一般的に食べられている巻き貝の“梅貝”。金沢では、おでんの具としてよく使われており、コリコリとした歯ごたえと、凝縮された旨味を味わえます。
生麩を棒に巻いて焼き上げた車麩は、全体に出汁をたっぷりと染み込ませ、とろとろの食感に仕上げています。一口食べれば、じゅわっと溢れ出す出汁の風味がたまりません。
※季節・日時により品切れ、または内容が変わる場合がございます。
おでんの定番の具材と言えば、やはり大根は欠かせません。厚みがありながらも、芯までしっかりと出汁が染み込み、ホクホクとした食感を楽しめます。
中々お目にかかれない、シュウマイのおでん。とろりととろける皮と、出汁を含んだことでやわらかくホロホロととけるお肉の旨味に、魅了される方が続出です。
鰯のすり身を贅沢に使用した自家製つみれもぜひ。頬張れば、鰯の豊かな風味が舌の上に広がり、優しい香りがふわっと鼻を抜けていきます。
当店では、地元食材で作る加賀の伝統料理も豊富に揃えています。 金沢市の中心部にある近江町市場から仕入れた旬の鮮魚をはじめ、昔ながらの製法で作られる堅豆腐など、石川ならではの食材を様々に活かしたものばかり。地元の方はもちろん、観光・出張でお越しの方にもぜひお召し上がりいただきたい逸品です。
清流で育った岩魚は、生かしたまま、店内の生け簀で管理。ご注文をいただいてから取り出して捌くことで、いつでも新鮮な状態でのご提供が可能となっています。洗いや塩焼の他、唐揚や骨酒にもできますので、お好みの調理法でご賞味ください。
清流で育った岩魚は、生かしたまま、店内の生け簀で管理。ご注文をいただいてから取り出して捌くことで、いつでも新鮮な状態でのご提供が可能となっています。洗いや塩焼の他、唐揚や骨酒にもできますので、お好みの調理法でご賞味ください。
こちらは、16:00からご注文いただけます。金沢を代表する郷土料理で、小麦粉をまぶした鴨肉を、野菜やお麩などの具材とともに、甘めの醤油だしで煮込んだお料理です。
白山麓の綺麗な水と昔ながらの製法で作られた堅豆腐は、どっしりとした独特の固い食感と、凝縮された濃厚な大豆の旨味が魅力です。ぜひ刺身でお召し上がりください。
